Стандарт ISO 9001:2000 для предприятий пищевой промышленности
Пищевая промышленность – одна из отраслей промышленности, где вопросы качества продукции являются само собой разумеющимися и наиболее значимыми. Интерес предприятий пищевой промышленности к стандартам ISO серии 9000 возник с самого их появления. На сегодняшний день по данным ISO количество сертифицированных предприятий пищевой промышленности составляет более 20 000. Причин тому не мало. Это требования потребителей и государственных органов, стремление повысить стоимость и имидж компании, желание выстроить систему управления компанией на основе лучших мировых практик и повысить конкурентоспособность продукции, зависимость процедуры сертификации продукции от наличия сертификата на систему менеджмента качества и другие.Когда мы говорим о пищевой промышленности, то имеем в виду всех участников цепочки производства и реализации пищевой продукции.
Этапы создания системы менеджмента на предприятии пищевой промышленности:
1. Постановка целей и задач
Высшее руководство компании должно чётко определить цели проекта и какие стандарты или нормативные документы будут являться базой для системы менеджмента. На сегодняшний день для предприятий пищевой промышленности применимы следующие международные стандарты и из российские аналоги:
2. Определение потребителей организации и их требований
Обычно это группы потребителей, а именно:
У потребителей есть свои установленные (законы, СанПиН, стандарты на продукцию и маркировку и т.п.) и предполагаемые требования, которые необходимо учитывать и удовлетворять им. Для предприятий пищевой промышленности потребителями могут быть покупатели, которые, придя в магазин, выбирают продукцию по своему вкусу, обращая внимания на безопасность, красочность упаковки, размещение на торговых стеллажах и прочее., а также магазины или торговые склады, которые больше интересуются сроками и условиями хранения, спросом на данную продукцию, а также дополнительными сервисам производителя (например, обмен просроченной продукции на годную, помощь мерчендайзеров по выкладке и так далее).
Решение о создании и поддержки системы менеджмента качества, а также удовлетворение требований потребителей, высшее руководство компании фиксирует в "Политике в области качества", особо отметив гарантию безопасности продукции.
На основании имеющейся информации и ориентируясь на "Политику в области качества", высшее руководство компании составляет цели в области качества на определённый период (как правило, не менее 0,5 года)
3. Создание процессной модели компании
После определения потребителей компании и их требований необходимо составить процессную модель. Для производственных предприятий термин «процесс» не новый, так как есть производственный (технологический) процесс, документированный в регламенте на процесс. По такому же принципу выделяются и описываются процессы управления и поддерживающие процессы, необходимые для результативного функционирования системы менеджмента.
Описать процесс – это значит определить:
Особенностью процессного описания предприятий пищевой промышленности является указание обязательных точек контроля. Также возможно при описании процессов составление плана производства и хранения продукции, а также описание физического движения сырья, продукции, материалов и персонала. Степень детализации описания имеет отличительную особенность - необходимо описать практически все материалы, имеющие контакт с продукцией.
После описания процесса необходимо определить порядок мониторинга и измерения данного процесса, критерии результативности процесса, а также чётко определить ответственности и полномочия за каждое действие в процессе. На предприятиях пищевой промышленности мониторингу и измерению процессов отводится повышенное внимание, а полученные результаты анализируются незамедлительно.
4. Создание общесистемных процедур
На данном этапе необходимо определить и задокументировать общесистемные процедуры - управление документацией, управление записями, управление несоответствующей продукцией, корректирующие действия, предупреждающие действия, внутренние аудиты и другие. При этом работы по созданию общесистемных процедур может проводиться параллельно с третьим этапом.
Особое внимание стоит обратить на процедуру управление несоответствующей продукцией, а именно отзыв несоответствующей продукции с рынка и своевременная обработка рекламаций. Помимо этого необходимо создать недостающие и необходимые документы системы. Например спецификации на закупаемую продукцию, инструкцию по обслуживанию оборудования, процедуры и положения для управления процессами компании.
Степень документированности и вид документов напрямую зависит от потребностей и возможностей организации, но так как предприятия пищевой промышленности периодически подвергаются проверкам различных служб, которые считают документом лишь документ на бумажном носителе, скреплённый особым образом с синими подписями и печатью, то для единообразия мы советуем использовать сложившуюся практику составления документов.
5. Создание общесистемных процедур
На данном этапе специально подготовленная группа из персонала компании по утвержденной процедуре и согласно графику проводит проверку системы менеджмента компании, а именно проверяется выполнение прямых требований стандартов и внешних нормативных документов, а также выполнение требований установленных самой компанией в виде процедур, положений и т.п. По результатам аудита фиксируются выявленные несоответствия и владелец процесса должен их устранить.
На предприятиях пищевой промышленности практикуется проведение не только внутреннего аудита, но и аудит поставщиков сырья и материалов, а в некоторых случаях и партнёров (дистрибьюторов, логистические компании и т.п.).
6. Анализ системы качества
Высшее руководство компании обязано через запланированные промежутки времени анализировать информацию о результативности системы менеджмента. Для этого представитель руководства по качеству должен собирать и предоставлять в наглядном виде информация о достижении целей в области качества, результативности процессов компании, результатах аудитов, предпринятым действиям по несоответствующей продукции, проведённым улучшениям и прочее.
На этом этапе «спираль» системы менеджмента завершает своё первый виток и предприятие готово к выходу на сертификационный аудит, а у системы менеджмента начинается новый виток "Планируй-Осуществляй-Проверяй-Действуй", направленный на постоянное улучшение системы.
Сертификационный аудит
Сертификацию системы менеджмента может осуществлять любая независимая сертификационная компания, имеющая соответствующую аккредитацию. Причём аккредитация может быть как РФ (Ростехрегулирования), так и международная. Необходимо отметить, что сертификационная организация может иметь несколько аккредитаций.
Выбор сертификационного сообщества напрямую зависит от потребностей компании. Если у предприятия есть иностранные партнёры, то они больше уважают сертификат от именитого мирового сертификационного сообщества. Но в тоже время, если предприятие предоставляет сертификат соответствия системы менеджмента качества российским потребителям или надзорным организациям, то им ближе сертификат от российского органа по сертификации, и часто бывает, что от конкретного.
На сегодняшний день на рынке сертификационных услуг в РФ есть и именитые зарубежные компании, есть компании, не имеющие векового имени, но объединившиеся в международную сеть IQNet и , тем самым, создав себе конкурентное преимущество по признаваемости результатов сертификации, есть российские организации, которые на рынке сертификационных услуг относительно недавно.
Сам процесс сертификации состоит из следующих этапов:
Подводя итог, хотим отметить, что описанный подход является ориентировочным и для каждого конкретного предприятия составляется индивидуальный план-график работ. Так как у каждого предприятия уже есть система менеджмента, и многое из описанного выше уже реализовано, то для соответствия лучшим мировым практикам надо улучшить или дополнить имеющуюся систему.